O conhecido chef Ljubomir Stanisic, uma das figuras mais reconhecidas da gastronomia e da televisão portuguesa, vive atualmente um dos períodos mais difíceis da sua carreira. Depois de conquistar o público em 2017 com o programa “Pesadelo na Cozinha” na TVI e, mais tarde, com “Hell’s Kitchen” na SIC, o chef vê-se agora obrigado a reinventar-se para manter o seu negócio de portas abertas.
A reviravolta teve início no final de 2024, quando Ljubomir participou numa entrevista intimista no programa Alta Definição, da SIC, conduzido por Daniel Oliveira. Durante a conversa, o chef foi polémico ao afirmar que as *Estrelas Michelin “são como uma Dodot, servem para limpar o c… dão estatuto, são úteis, mas agora só servem para pagar contas”**. A frase correu o país e reacendeu debates no setor da alta gastronomia.
Pouco tempo depois, já no início de 2025, o restaurante 100 Maneiras, em Lisboa, perdeu a estrela Michelin — distinção que mantinha desde 2021. A decisão teve consequências imediatas e profundamente negativas para o negócio. De acordo com informações avançadas esta terça-feira, 18 de novembro, o espaço registou uma quebra superior a 40% na faturação, deixando de gerar lucro suficiente até para garantir o ordenado do próprio chef.
Sem estrela, sem visibilidade mediática e sem convites da televisão, Ljubomir enfrenta agora uma crise sem precedentes. Não recebeu qualquer proposta de novos formatos televisivos, algo que durante anos foi uma constante na sua carreira. A ausência de exposição e a perda de prestígio gastronómico agravaram a pressão financeira sobre o chef e a sua equipa.
Numa declaração recente, Ljubomir assumiu a gravidade da situação:
“Eu próprio estou a passar por essa crise porque pago contas e não chego ao break even no final do mês. Tenho que me reinventar. Tenho que criar conceitos que tragam mais pessoas. O que estamos a fazer é tentar sobreviver…”
A sua luta para manter o restaurante aberto tornou-se agora um símbolo da volatilidade do mundo da alta cozinha, onde um único reconhecimento — ou a perda dele — pode alterar radicalmente um percurso construído ao longo de décadas.
Enquanto o 100 Maneiras tenta recuperar o fluxo de clientes e equilibrar as contas, uma coisa é certa: Ljubomir Stanisic não está disposto a desistir, mantendo a mesma resiliência e frontalidade que o tornaram uma figura incontornável da gastronomia nacional.
