A vida profissional de Ljubomir Stanisic, um dos chefs mais populares da televisão portuguesa, entrou numa fase particularmente delicada. Conhecido pela personalidade frontal e pela carreira televisiva iniciada em 2017 com Pesadelo na Cozinha, da TVI, e mais tarde continuada na SIC com Hell’s Kitchen, o chef vê-se agora numa encruzilhada que ameaça o seu restaurante e o estilo de vida que manteve nos últimos anos.
A reviravolta começou no final de 2024, quando Ljubomir esteve no programa Alta Definição, da SIC, numa entrevista que gerou polémica ao afirmar que as Estrelas Michelin “são como uma Dodot, servem para limpar o c*”.** Embora as declarações tenham sido interpretadas por alguns como crítica ao elitismo gastronómico, a verdade é que o episódio marcou o início de uma fase turbulenta.
Já no início de 2025, o restaurante 100 Maneiras, em Lisboa, perdeu a estrela Michelin atribuída em 2021. A distinção era uma das grandes bandeiras do projeto, e a sua retirada teve consequências imediatas e severas. De acordo com informações divulgadas esta terça-feira, 18 de novembro, o restaurante registou uma queda superior a 40% na faturação, tornando inviável gerar lucro suficiente até para que o próprio chef tirasse remuneração.
A crise financeira tem sido profunda: ausência de reservas, quebra no fluxo de clientes e uma equipa a lutar diariamente para manter o espaço operacional. A isto soma-se o impacto mediático — nenhum canal de televisão apresentou propostas de trabalho ao chef, depois de este ter sido durante anos um dos rostos mais requisitados.
Confrontado com este cenário, Ljubomir mostra-se realista mas determinado:
“Eu próprio estou a passar por essa crise porque pago contas e não chego ao break even no final do mês. Tenho que me reinventar. Tenho que criar conceitos que tragam mais pessoas. O que estamos a fazer é tentar sobreviver.”
O chef prepara agora mudanças estratégicas no restaurante e novos conceitos gastronómicos para reconquistar o público e estabilizar as contas. A perda da estrela Michelin revelou, mais uma vez, a fragilidade do setor e o impacto imediato que estas distinções têm no sucesso — ou no colapso — de um restaurante de alta cozinha.
